Quan vam posar el peu per primera vegada en el que un dia va ser una olivera frondosa, ens vam trobar davant d’un lloc en silenci i abandonat durant 25 anys, amb els arbres una mica ofegats i crescuts d’una manera una mica desordenada.
A Harmonica Llavor, amb la màxima modèstia, no vam veure-hi res més que una petita tasca: intentar retornar la vida a aquests vells arbres. El nostre objectiu, és simplement el d’intentar que tornin a produir un oli d’oliva natural, tan senzill i honest com sigui possible.
Per a nosaltres, la cosa fonamental és el respecte. Creiem que el secret d’un bon oli, si n’hi ha un, rau només en la salut de la terra i de l’arbre.
La paciència de la “Poda Natural”: la nostra refundació
Renaixement tranquil: hem intentat donar un cop de mà a aquestes oliveres, esperant un “despertar” seu. Ens va semblar més assenyat evitar talls massa agressius, convençuts que les podes excessives poden estressar la planta.
La Poda Natural, res de l’altre món: hem preferit un enfocament que anomenem “Poda Natural“. En essència, només hem intentat comprendre l’arbre, en lloc de forçar-lo a una forma predefinida.
Poc estrès, s’esperava: el nostre objectiu era intervenir el menys possible, traient només les branques que podien fer nosa. Cada petit tall es feia per no malgastar l’energia de l’olivera.
Cicatriu acurada: no es tractava només de tallar, sinó de fer -ho de la manera més neta possible, respectant aquella part de la branca que ajuda la planta a curar-se. Això, simplement, ajuda l’arbre a defensar-se per si mateix.
Neteja petita: també hem tret els “rebrots” (o “xupons”) tan bon punt sortien, només per assegurar-nos que totes les energies anessin als fruits.
En resum, després d’una mica de temps i d’atencions, els arbres han recuperat sols una mica d’equilibri. Les capçades s’han obert, les plantes ens han semblat més sanes i esperem que ens donin bons fruits. Ha estat una feina satisfactòria, feta amb respecte.
La Sacralitat de la Collita
El dia de la collita va ser un moment de gran emoció, després d’haver treballat la terra. Quan les olives van començar a mostrar les primeres tonalitats violàcies , vam pensar que el fruit havia assolit un bon nivell aromàtic i d’antioxidants.
Per collir les olives, vam intentar pertorbar el fruit el mínim possible:
- Collita a mà : simplement vam fer servir les nostres mans per desprendre les olives amb delicadesa. Va ser una mica esgotador, ho admetem, però ens va permetre agafar només les que estaven sanes, evitant, tant com fos possible, les contusions.
- Velocitat: vam intentar anar de pressa. Les olives es van posar en caixes ben airejades i es van portar al trull (o almàssera) en un màxim de 12 hores, per ajudar a mantenir l’oli més fresc i menys àcid.
El Nostre Enfocament a l’Oli
No hem fet res d’extraordinari, només ens hem compromès a respectar la matèria primera al molí. Hem unit la nostra feina a un toc de tecnologia neta per obtenir un oli natural.
No hi ha hagut “compromisos químics”, sinó només un procés tan natural com ha estat possible.
- Les olives han estat netejades i rentades amb aigua freda.
- Després, han estat triturades i elaborades “en fred”.
- L’oli ha estat extret només amb mètodes mecànics, sense l’ús de dissolvents.
Ens agrada pensar que cada gota és el resultat de la salut de la planta. És la demostració que, amb una mica de paciència i bon sentit en l’agricultura, es poden obtenir olis (i fruits) de bona qualitat.
Per a nosaltres, d’Harmonica Llavor, aquest oli representa d’alguna manera la nostra feina. Creiem que és el resultat d’un retorn a les bases, un sabor que per a nosaltres suggereix que potser la millor manera de pensar en el futur de l’olivicultura és, senzillament, escoltar de nou l’arbre.
Rispondi